10月1日至10月7日，“饗遇灣區(qū)·味道鄉(xiāng)韻”粵菜師傅美食嘉年華在中山市五桂山桂南村舉行。本次活動(dòng)將粵菜師傅工程與“百千萬(wàn)工程”緊密結(jié)合，通過(guò)搭建多元平臺(tái)，著力拓寬技能人才就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，為鄉(xiāng)村振興注入持續(xù)動(dòng)能。
嘉年華現(xiàn)場(chǎng)，八大主題板塊錯(cuò)落有致地融于桂南村的田園景致之中。從匯聚灣區(qū)十一城風(fēng)味的“地標(biāo)美食館”，到展現(xiàn)創(chuàng)新理念的“融合創(chuàng)新菜主題展”；從可親手體驗(yàn)的“粵菜師傅創(chuàng)新體驗(yàn)館”“技能創(chuàng)享空間”，到充滿本土煙火氣的“鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)集市”“中山好物展”；再至輕松愉悅的“鄉(xiāng)村live派對(duì)”和前瞻產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的“粵菜師傅+農(nóng)文旅”產(chǎn)業(yè)推介展——整個(gè)活動(dòng)集展示、體驗(yàn)、消費(fèi)與交流于一體，為市民游客營(yíng)造了一個(gè)立體化、可觸可感的灣區(qū)美食文化消費(fèi)場(chǎng)景。
桂南煙火沸騰
11城味、7日活動(dòng)、N種玩法
漫步嘉年華現(xiàn)場(chǎng)，11個(gè)以城市風(fēng)味命名的 “灣區(qū)融通地標(biāo)美食館” 依次映入眼簾——“香味”中山、“品味”深圳、“鮮味”珠海、“滋味”東莞、“趣味”香港、“美味”澳門(mén)…… 每個(gè)美食館都展示并展銷著對(duì)應(yīng)城市的標(biāo)志性美食，讓游客在田園風(fēng)光中一站式品味灣區(qū)十一城的飲食精華。?
“一直想念家鄉(xiāng)本味，這次回來(lái)探親，剛好趕上粵菜師傅美食嘉年華！” 從海外歸來(lái)的古女士坐在露營(yíng)椅上，嘗著粵菜名廚現(xiàn)做的融合菜品，笑著說(shuō)，“美食多又好吃，滿是家鄉(xiāng)味道?！?放下手中的餐盤(pán)，她望著周圍熱鬧的場(chǎng)景，愈發(fā)感慨：“時(shí)隔 7 年回來(lái)，不光是這嘉年華讓人驚喜，村里整體變化也太大了，道路更整潔，環(huán)境更雅致，家鄉(xiāng)比以前美太多了?！?
除了特色美食館，沙爺河畔的鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)集市、香樟集市的本土文創(chuàng)與互動(dòng)科技體驗(yàn)區(qū)，共同構(gòu)建了一個(gè)集 “吃、逛、玩、賞、學(xué)” 于一體的沉浸式消費(fèi)空間?，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)放的紙質(zhì)消費(fèi)券覆蓋門(mén)票、茶飲、餐飲等多個(gè)類別，進(jìn)一步激發(fā)了市民的參與熱情與消費(fèi)活力。?
“這種一站式的游玩和美食體驗(yàn)挺有意思，特別適合帶家人一起來(lái)。” 從中山橫欄攜家人前來(lái)的梁先生，坐在樹(shù)蔭下、溪水畔，看著孩子們?cè)谝慌枣覒颍χf(shuō)道。?
當(dāng)夜幕降臨，香樟公園的天幕電影、草坪音樂(lè)會(huì)陸續(xù)開(kāi)場(chǎng)。游客們閑坐在草坪之上，手中捧著灣區(qū)各地美食，在粵曲小調(diào)的慢節(jié)奏里，靜靜感受這份別樣的假日愜意。
手藝變“飯碗”
從“后廚學(xué)藝”到“場(chǎng)館主理”
“以前在廚房里只管把菜做好，現(xiàn)在作為一個(gè)館的主理人，從備料、出品到和客人面對(duì)面交流，能及時(shí)獲得客人反饋，更好地讓我精進(jìn)改良菜品?！痹诠鹉洗濉爸猩降貥?biāo)美食館”內(nèi)，粵菜師傅集訓(xùn)營(yíng)學(xué)員林弘泯道出了從學(xué)徒到主理人的真切體會(huì)。他的身后，是一座以中山本土風(fēng)味為特色的美食空間，也是此次嘉年華推動(dòng)“技能成果落地”的生動(dòng)縮影。
活動(dòng)設(shè)置的11個(gè) “灣區(qū)地標(biāo)美食館”，全部由集訓(xùn)營(yíng)優(yōu)勝學(xué)員主理——從前期名廚“師帶徒”拆解技藝，到現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)菜品展銷，形成“培訓(xùn)—選拔—運(yùn)營(yíng)”的完整閉環(huán)。
不少集訓(xùn)營(yíng)學(xué)員表示十一個(gè)地市的名廚帶徒，含金量十足。每位老師傅都拿出看家本領(lǐng)，做了很多經(jīng)典美食；團(tuán)隊(duì)成員還會(huì)有很多新點(diǎn)子相互碰撞，粵菜的融合與創(chuàng)新就在其中。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了集結(jié)各位名廚心血的“灣區(qū)融合一桌菜”，廣州的百花雞與中山菊花結(jié)合，江門(mén)的杜阮涼瓜搭配順德鰻魚(yú)......一道道既尊重傳統(tǒng)，又敢于突破的粵菜，彰顯了其生命力所在。
這種“技能+運(yùn)營(yíng)”的培育模式，讓學(xué)員從“掌勺者”向“創(chuàng)業(yè)者”轉(zhuǎn)型，活動(dòng)當(dāng)天，11位學(xué)員獲授“美食主理人”稱號(hào)，標(biāo)志著他們完成從“后廚掌勺”到“臺(tái)前經(jīng)營(yíng)”的跨越，手握一技之長(zhǎng)，推開(kāi)了創(chuàng)業(yè)的新大門(mén)。
活動(dòng)變動(dòng)能
從“短期熱鬧”到“長(zhǎng)期造血”
沙爺河畔的創(chuàng)業(yè)集市在此次活動(dòng)期間特別增設(shè)農(nóng)文旅展區(qū)，五桂山茶葉、神灣菠蘿制品等本土農(nóng)產(chǎn)品集中亮相，還有旗溪?jiǎng)?chuàng)谷孵化的文創(chuàng)手作，配套消費(fèi)券與打卡集章等互動(dòng)環(huán)節(jié)，幫助不少商戶積累了第一批客源。
桂南村第一書(shū)記譚彥在桂南學(xué)村手創(chuàng)店前熱情地推介著桂南村的自然風(fēng)光與創(chuàng)業(yè)生態(tài)，“粵菜師傅美食嘉年華活動(dòng)很好地與我們村的文旅形成互補(bǔ)，新增了更多消費(fèi)場(chǎng)景，提升了本地的承載力?！?/p>
作為省“百千萬(wàn)工程”典型村，桂南村近年來(lái)通過(guò)持續(xù)舉辦特色活動(dòng)，有效帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展——2024年村集體收入同比增長(zhǎng)40%，譚彥書(shū)記在談及粵菜師傅如何助力興村富民，“未來(lái)將和人社部門(mén)建立常態(tài)化的合作機(jī)制，對(duì)接人社創(chuàng)業(yè)孵化資源，開(kāi)展更多不同主題的集訓(xùn)營(yíng)，讓更多村民習(xí)有一技之長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)家門(mén)口就業(yè)創(chuàng)業(yè)?！?/p>
“這次趕上國(guó)慶中秋雙節(jié)假期，早上7點(diǎn)多就來(lái)擺攤了特地備足十多樣特色美食，光土茯苓膏就熬了滿滿一大桶?！?敏姐一邊招呼著客人，一邊笑著說(shuō)。家門(mén)口的鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)集市，為更多村民拓寬了致富增收的渠道。
這場(chǎng)嘉年華的熱度背后，是中山“粵菜師傅”工程近六年的深耕。截至2025年，中山已建設(shè)省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地4個(gè)，省、市級(jí)“粵菜師傅”大師工作室13個(gè)，成功培育7名中山粵菜大師獲評(píng)全國(guó)首批正高級(jí)職稱，累計(jì)培訓(xùn)粵菜師傅1.5萬(wàn)人次，推動(dòng)154人獲評(píng)星級(jí)“粵菜師傅”，創(chuàng)造了世界上最大規(guī)模的鴿宴吉尼斯世界紀(jì)錄。更重要的是，粵菜師傅工程已從單一技能培訓(xùn)升級(jí)為“技能培訓(xùn)+產(chǎn)業(yè)對(duì)接+文化傳播”的系統(tǒng)性工程，有效推動(dòng)石岐乳鴿、東升脆肉鯇等特色食材因“名廚+名店”矩陣年銷售額不斷突破。
從集訓(xùn)營(yíng)的技能切磋，到嘉年華的味道共享，再到“粵菜師傅+農(nóng)文旅”的產(chǎn)業(yè)融合，中山正以美食為紐帶，連接城鄉(xiāng)，貫通灣區(qū)。這里提供的，不僅是一道美味，更是一個(gè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)、一門(mén)安身手藝、一種從容生活。
編輯? 袁鳳云 二審 曾淑花? 三審 查九星
